Savoir faire et respect des matières premières
La maison Pariès est la dernière maison descendant en ligne directe des
Chocolatiers de Bayonne, créée par Jacques DAMESTOY en 1894. Le savoir-faire a
été le plus souvent transmis par l'intermédiaire des femmes, toujours avec le
souci de la recherche des meilleurs produits et de la plus grande qualité, la
maison ne s'approvisionne que chez des fournisseurs reconnus, et des
producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication, pour en
citer quelques uns :
- Des cacaos de grands crus, 100% cacao, d'origines : Madagascar, Venezuela, Equateur, Sao Tomé...
- Les producteurs d'amandes « Marconas » de Catalogne.
- La vanille en gousse de Madagascar.
- Etc.
Nos chocolats sont 100% pur beurre de cacao
Mais d'où viennent les "Mouchous" ?
D'une erreur !!!!!
En 1948, un des ouvriers de la pâtisserie, un peu « festailleré », chargé de la
fabrication des « Macarons de Saint-Jean-de-Luz », avait, pour ne pas être
réprimandé, caché une venue de macarons dont la recette n'avait pas été
respectée.
Quelques heures plus tard, Robert Pariès, découvre le « désastre », il décide,
pour éviter de gaspiller des denrées très précieuses à cette époque, de cuire
cette préparation, qui ne ressemblait plus du tout à des macarons... ...
Il fallut ensuite poursuivre un interrogatoire « laborieux » pour que notre
ouvrier retrouve dans sa mémoire embrumée la composition de son « erreur ».
Quelques jours furent nécessaires pour affiner forme et aspect. Il fallait un
nom, Robert Pariès décida de les appeler « Mouchou» francisation de mot basque
« Musu » ou « Muxu » qui signifie un baiser. Ramiro ARRUE, grand peintre basque, se chargea
du dessin des boites.
Le « Mouchou » était né !!!!!
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